要如何控制霉菌污染？在食品生产与加工过程中，“微污染源”还是比较多的，怎样预防食品污染是一重要课题。微污染源有很多种，霉菌是其中一种，如果不加强控制，产品的保质期（长短）会直接受到影响。（无尘车间,无尘室,洁净室,净化工程,福建永科）
福建永科根据多年在食品企业净化车间的装修经验认为：了解霉菌的生长环境、污染食品的条件是控制霉菌污染的首要基础。在此基础上提出合理有效的预防措施，才能提高食品卫生的质量。（无尘车间,无尘室,洁净室,净化工程,福建永科）
促进霉菌的生长原因是湿度及温度过高。生产车间的湿度和温度要控制在：湿度在55％以下，温度在24度以下。为了防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生，必要时应装设有效的换气设施,班中每2小时用风机及时将含有大量水分的空气排出车间。（无尘车间,无尘室,洁净室,净化工程,福建永科）
制造食品时，防止霉菌与细菌污染常用的方法是酒精喷雾消毒，每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、墙壁、下水道实施75%的酒精或消毒剂喷洒，杀灭霉菌。为防止霉菌污染，车间环境的天花板、壁面与地板等应采用防腐蚀、抗霉菌与防止结露的施工及材料。（无尘车间,无尘室,洁净室,净化工程,福建永科）
为防止人为造成人员的工作服、更衣室等被霉菌交叉污染，必须保持车间的卫生清洁，定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上（不可在有人情况下杀菌）。（无尘车间,无尘室,洁净室,净化工程,福建永科）
在食品工厂内最需防止外部浮游菌侵入和落菌污染的阶段是：加热后放冷至包装的阶段，此时利用空气导入设施，达到空气洁净化, 减少污染就是设置洁净室的目的。（无尘车间,无尘室,洁净室,净化工程,福建永科）
注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持（每半月实施一次深度清洁）,同时要保持食品厂车间净化内部工具的清洁和卫生。（无尘车间,无尘室,洁净室,净化工程,福建永科）
