冷库中的制冷系统是在食品工厂设计的一个重要组成部分。供冷设计的优劣将会直接影响生产的正常进行和产品质量，应受到足够的重视。

食品工厂供冷工程的建立和设置主要是对原辅材料及成品起贮藏保鲜作用，如罐头厂的肉禽、水产等原料,需要做长期低温贮藏。为延长生产期，果蔬原料也需要做大量的短期贮存。乳制品厂的鲜奶、成品消毒奶、成品奶油等，也都要求保存在一定温度的冷库中。同时，某些产品的冷却工段(如速冻)及生产车间的空调，也需要供冷。具体的方法与步骤如下：

1、平面设计的基本原则:

(1)冷库的平面体形最好接近正方形，这样可以减少外部围护结构。

(2)高温库房与低温库房应分区布置(包括上下左右)，把库温相同的布置在一起，以减少绝缘层厚度和保持库房温湿度相对稳定。

(3)采用常温穿堂，可防止滴水，但不宜设室内穿堂。

(4)高温库因货物进出较频繁，宜布置在底层。

需要考虑到冷库库房的层高和楼面负荷因素

食品工厂的冷库设计时，单层冷库的净高不宜小于5m，为了节约用地，1500t以上的冷库应必须采用多层建筑，多层冷库的层高，高温库不能小于4m，低温库不能小于4.8m。

冷库绝热设计:

绝缘材料应选用热容量小、导热系数小、吸湿小、不易燃烧、不生虫、不腐烂、没有异味和毒性的材料。

地坪绝缘——由于承受荷载，低温库多采用软木，高温库可采用炉渣。

外墙绝缘——多采用砻糠或聚苯乙烯泡沫塑料。

天棚绝缘——采用砻糠、软木或泡沫塑料。

冷库门绝缘——采用聚苯乙烯泡沫塑料。

冷库的隔汽设计：

隔汽设计是食品工厂设计冷库的重要内容，由于库外空气中的水蒸汽分压与库内的水蒸汽分压有较大的压力差，水蒸汽就由库外向库内渗透。为了阻止水蒸汽的渗透，要设良好的隔汽层。如隔汽层不良或有裂痕，蒸汽就会渗入绝缘材料中，使绝缘层受潮结冰以致破坏，这样，不仅会使库温无法保持，严重的还会造成整个冷库的破坏。隔汽层必须敷设在绝缘层的高温侧，否则会收到相反的效果。

在低温侧要选用渗透阻力小的材料，以利及时排除或多或少存在于绝缘材料中的水分。屋顶隔汽层采用三毡四油，外墙和地坪采用二毡三油，相同库温的内隔墙可不设隔汽层。

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