预制菜车间，也被称为中央厨房，是一个专门用于加工预制菜的标准化生产车间。这个车间包含了多个区域，每个区域都有其特定的功能和洁净度要求。

首先，预制菜车间通常包括果蔬原料库、肉类冷冻库，用于储存原料。接着是蔬菜加工区、肉类加工区、水产加工区，这些区域属于非洁净区，用于对原料进行初步的处理和加工。此外，还有洗消间，用于清洁和消毒工具和器皿，以确保食品的卫生。

在加工过程中，加热调理区、米饭加工区等属于准洁净区，用于对食品进行进一步的加工和烹饪。预冷间、包装车间、消毒间等则属于洁净区，用于对食品进行冷却、包装和最后的消毒处理，以确保食品的安全和卫生。

在预制菜车间的通风工程方面，由于大部分加工过程都在密闭环境下进行，因此需要通过送风设备对区域进行送风。非洁净区域和准洁净区域在通过送风设备时需要初效过滤，而洁净区域送风系统需要中效或者高效过滤，以保证室内的安全卫生。此外，为了保持车间的良好生产环境，还需要对车间进行整体排风和局部送风的建造施工方式，负压车间的负压值不应大于5帕。

总的来说，预制菜车间是一个高度专业化、标准化的生产车间，通过合理的区域划分和通风工程设计，可以确保预制菜的安全、卫生和品质。

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